Bitterballen

Instructies

• Bak de runderpoulet op een middelhoog vuurtje
  gaat. Laat het vlees afkoelen en snijd het vlees in
  kleine stukjes.
• Zeef de bouillon en scheid hiermee het vlees en
  de bouillon. Snijd dit vlees net zo klein als de
  runderpoulet.
• Week de gelatine in koud water.
• Smelt de boter in een kleine ketel. Voeg de bloem
  toe en roer dit geheel totdat het gaar is, dit wordt
  de roux genoemd.
• Voeg de bouillon toe aan de roux. Doe dit beetje
  bij beetje, zodat al roerend de bouillon door de
  roux wordt opgenomen.
• Breng het geheel aan de kook en roer het geheel
  totdat je een dikke en gladde saus hebt.
• Voeg de runderpoulet, rundervlees van de
  bouillon, peterselie, mosterd en slagroom toe.
  Breng op smaak met zout, peper en
  nootmuskaat.
• Haal de ragout van het vuur.
• Voeg de uitgelekte gelatineblaadjes toe en roer
  deze door de ragout.
• Verdeel de ragout op een groot bord. Verdeel
  vershoudfolie over het bord en duw dit op de
  ragout, zodat nergens een velletje kan ontstaan.
  Laat de ragout afkoelen.
• Wanneer de ragout is afgekoeld, voor een aantal
  uur in de koelkast zetten zodat het kan opstijven.
• Meng in een kommetje de eieren en de melk. Zet
  een kommetje met paneermeel en een schoon
  bord neer.
• Doe een druppel olijfolie op je hand en maak van
  de ragout 26 kleine balletjes.
• Rol vervolgens de balletjes door het ei-melk
  mengsels en vervolgens door het paneermeel. Dit
  doe je in totaal drie keer. Hierdoor wordt de
  bitterbal heerlijk krokant.
• Verhit de frituurpan tot 180 °C.
• Bak de bitterballen gedurende 3-4 minuten
  goudbruin en knapperig.